Eva Coppieters studeerde af als dierenarts aan de Faculteit Diergeneeskunde te Merelbeke in 2010. Aansluitend deed zij een internship op de dienst orthopedie van de kleine huisdieren bij de vakgroep Medische Beeldvorming van de huisdieren en Orthopedie van de kleine huisdieren. Vervolgens startte ze met haar doctoraatsonderzoek (IWT-mandaat) binnen diezelfde vakgroep. In december 2016 verdedigde ze succesvol haar doctoraat over ‘Medial Compartment Erosion’ van de elleboog bij de hond. Naast haar diploma van Master in de Diergeneeskunde, heeft Eva ook een diploma als Leraar. Sinds 2017 stond zij in voor de consultaties op de dienst Orthopedie van de kleine huisdieren van de Faculteit en de praktische opleiding van de studenten diergeneeskunde. De laatste jaren verdiepte ze zich verder in sportgeneeskunde en volgde ze onder meer een module 'Canine Sports Medicine' bij het Canine Rehabilitation Institute en behaalde ze eveneens het diploma van 'Dierfysiotherapie bij de hond'. Vervolgens behaalde ze eveneens het diploma van Certified Canine Rehabilitation Therapist. Sinds 2025 is Eva docent  Agro- en Biotechnologie bij Odisee Hogeschool waar ze voornamelijk lesgeeft aan toekomstige dierenartsassistenten.