Anouck studeerde in 2001 af als dierenarts aan de Universiteit Gent en verdedigde haar thesis over paardenwelzijn aan de Universiteit van Madrid. In 2009 behaalde ze haar doctoraat in ethologie aan de Universiteit van Namen. Haar onderzoek toonde aan dat positieve trainingsmethoden het welzijn en de prestaties van militaire honden significant verbeteren.

Sinds 2013 is ze erkend als EBVS© European Veterinary Specialist in Behavioural Medicine. Ze is momenteel Past-President van het European College of Veterinary Welfare and Behavioural Medicine. In 2021 werd ze benoemd tot professor in de gedragsdiergeneeskunde aan de Universiteit Gent, waar ze tevens fungeert als kliniekhoofd binnen het Clinical Behavior Team binnen de Afdeling Morfologie, Beeldvorming, Orthopedie, Revalidatie en Voeding.

Naast haar consultaties bij Vet Ethology doceert Anouck diergedrag in samenwerking met diverse instellingen en geeft ze regelmatig lezingen in binnen- en buitenland over diergedrag en mens-dier interacties.

Haar expertise en onderzoek focussen op het toepassen van ethologie om de levenskwaliteit van gezelschapsdieren te verbeteren, met bijzondere aandacht voor olfactorische verrijking en niet-invasieve hersenstimulatie. Ze zet zich intensief in voor een dieper begrip van de cognitieve en emotionele behoeften van dieren.